Carne Seca (viande séchée) consiste en une coupe fraîche de bœuf canadien, séchée au sel, pour développer l'arôme et la saveur. L'utilisation la plus courante est la cuisson avec des haricots noirs, la fameuse “Feijoada” brésilienne. Il peut également être sauté avec des oignons, farcis dans des tartes, des empanadas, des croquettes et en remplacement du bacon au déjeuner.